طريقه عمل مكرونة مع سمك فيليه بالبشاميل2013

من طرف الامبراطورة الخميس يناير 31, 2013 8:02 pm

[b]

المقادير:
للسمك

5 كوب ماء

3/4 كوب كرفس طازج (مفروم)

3 فص ثوم (شرائح)

1 جزر متوسط (مكعبات كبيرة)

1 بصل كبير (جوانح)

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

1 ورق غار (لورا)

3-4 فلفل أسود صحيح

1 كيلو سمك فيليه

1/2 كيلو مكرونة مسلوقة (Penne)

3 ملعقة كبيرة خليط جبن بارمازان وموتزاريلا مبشور

للبشاميل

3 ملعقة كبيرة زبد

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب حليب أو مرق

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)

التحضير

يُصب الماء داخل قالب مستطيل ويُرفع على نار متوسطة.

- يُضاف الكرفس، الثوم، الجزر، البصل، الزنجبيل، ورق الغار والفلفل الأسود للماء.

- يُترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تُوضع شبكة معدنية (ذات أرجل) داخل القالب بحيث تكون مرتفعة عن مستوى الماء.

- تُرص شرائح السمك الفيليه فوق الشبكة المعدنية.

- يُغطى القالب نصف تغطية وتُخفف الحرارة ويُترك السمك لمدة 10 دقائق (نصف تسوية) ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- لعمل البشاميل: يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة.

- يُحمر الدقيق في الزبد مع التقليب المستمر حتى يميل لونه للإصفرار.

- يُضاف الحليب أو المرق (ويُمكن استخدام الماء
المُنكه الناتج عن طهي السمك بالبخار بعد تصفيته من الخضروات) مع التقليب
باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون كتل.

- تُضاف الكريمة وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة
الطيب مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح القوام سميكاً نوعاً ما، يُرفع
البشاميل عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
[/b]