الرئيسيةهل يفقد الخبز قيمته الغذائية عند تجميده !!
2 مشترك
صفحة 1 من اصل 1
هل يفقد الخبز قيمته الغذائية عند تجميده !!
من طرف علاء الدين الثلاثاء يناير 29, 2013 6:30 am
لجأ
الإنسان منذ سنوات طويلة إلى استخدام التبريد الفائق او التجميد لحفظ
المواد الغذائية، ويعرف التجميد بأنه تحويل ماء الأغذية المختلفة من الحالة
السائلة إلى الحالة الصلبة بتأثير درجات الحرارة المنخفضة جداً تحت الصفر،
وتهدف هذه العملية إلى خفض حرارة المادة الغذائية إلى درجة تحول دون تكاثر
البكتريا والفطريات فيها وفسادها، وإلى تثبيط نشاط الخمائر والأنزيمات
التي تسبب بعض التغيرات في مكونات تلك المادة وفي التفاعلات الكيمياوية
كالأكسدة والإرجاع والتحلل.
ويعد حفظ الخبز في الثلاجة وتجميده من السلوكيات والممارسات الشائعة في كل
منزل تقريبا، فهل يفقد الخبز قيمته الغذائية بسبب عملية التجميد تلك؟
يقول الخبراء في هذا المجال ان الخبز يحتفظ بعناصر البروتين والكربوهيدرات
ولا تتأثر بالتجميد ولكن الفيتامينات يمكن أن تقل نسبيا، أما عن المواد
الدهنية، فإن تجميدها يُحافظ على مذاق الخبز الطازج.
لكن ينبغي الانتباه إلى انه بعد إخراج الخبز المجمد من الثلاجة ( البراد ) ينبغي عدم إعادة تجميده من جديد
الإنسان منذ سنوات طويلة إلى استخدام التبريد الفائق او التجميد لحفظ
المواد الغذائية، ويعرف التجميد بأنه تحويل ماء الأغذية المختلفة من الحالة
السائلة إلى الحالة الصلبة بتأثير درجات الحرارة المنخفضة جداً تحت الصفر،
وتهدف هذه العملية إلى خفض حرارة المادة الغذائية إلى درجة تحول دون تكاثر
البكتريا والفطريات فيها وفسادها، وإلى تثبيط نشاط الخمائر والأنزيمات
التي تسبب بعض التغيرات في مكونات تلك المادة وفي التفاعلات الكيمياوية
كالأكسدة والإرجاع والتحلل.
ويعد حفظ الخبز في الثلاجة وتجميده من السلوكيات والممارسات الشائعة في كل
منزل تقريبا، فهل يفقد الخبز قيمته الغذائية بسبب عملية التجميد تلك؟
يقول الخبراء في هذا المجال ان الخبز يحتفظ بعناصر البروتين والكربوهيدرات
ولا تتأثر بالتجميد ولكن الفيتامينات يمكن أن تقل نسبيا، أما عن المواد
الدهنية، فإن تجميدها يُحافظ على مذاق الخبز الطازج.
لكن ينبغي الانتباه إلى انه بعد إخراج الخبز المجمد من الثلاجة ( البراد ) ينبغي عدم إعادة تجميده من جديد
علاء الدين- عضو Golden
- عدد المساهمات : 5552
نقاط المنافسة : 51266
التقييم و الشكر : 1
تاريخ التسجيل : 13/01/2013
الامبراطورة- عضو Golden
- عدد المساهمات : 7679
نقاط المنافسة : 57281
الجوائز :
التقييم و الشكر : 0
تاريخ التسجيل : 17/01/2013
مواضيع مماثلة» اللاب توب يفقد الخصوبة عند الرجال
» الجلد الحساس يفقد نضارته أسرع من العادى
» فائدة الخبز الاسمر
» بودنج الخبز والزبد
» المكملات الغذائية تؤثر على الذاكرة
» الجلد الحساس يفقد نضارته أسرع من العادى
» فائدة الخبز الاسمر
» بودنج الخبز والزبد
» المكملات الغذائية تؤثر على الذاكرة
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى