طريقة عمل خروف أوزي محشي بالصور

من طرف الامبراطورة الخميس يناير 31, 2013 8:18 am

طريقة عمل خروف أوزي محشي بالصور

المقادير

1- خروف وزن 6-7 كغم تقربيا

2- 2 كغم فريكه
3- نصف كلغم لوز+كميه من الفستق الحلبي والصنوبر
حسب الرغبه
4- حمص حب 3 علب
5- بازيلا 3 علب
6- لحمه مفرومه سن خشن 2 كغم
7- زيت ذره خسب الرغبه
8- فلفل اسود وملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبه
مقادير الصوص لنقع الخروف
1-كأس زيت زيتون
2- كأس عصير ليمون
3- نصف كأس خل الثوم
4- بصله كبيره
5- 10 فصوص ثوم او اكثر
6-3 ملاعق كبيره مايونيز
7-نصف كأس لبن زباد

طريقة العمل

طبعا الخروف بيكون جاهز من الجزار

نقوم بغسله من الداخل والخارج جيدا
ثم نقوم بفركه بالملح والبصل المبروش
وخل الثوم
نضعه في وعاء ونتركه في الثلاجه
حتى الصباح وبعدها نقوم بغسله جيدا
من الداخل والخارج مرة اخرى
وبعدها نجففه بفوطه نظيفه جيدا جيدا
حتى يجف من الداخل والخارج
وبعدها نقوم بعمل ثقوب في الخروف
لكي تتغلغل فيه المواد التي ينقع بها

ومن ثم نضع مقادير الصوص التي ذكرتها سابقا
في الخلاط لخلطها جيدا حتى تصبح ناعمه جدا
ونقوم بدهن الخروف بها في جميع المناطق
مع تقليبه حتى يتغلغل فيه الصوص

ويبقى كذلك حوالي 3 ساعات تقريبا

ومن ثمه نرشه ببعض الملح والفلفل الاسود
والبهارات المفضله لديكي
مع مراعات عدم المبالغه بالبهارات
لانها تعطي مفعول عكسي اذ ا اكثرنا منها
ونقوم بوضع الحشوه المجهز سابقا داخل الخروف
ونقوم بتثبيت بطنه بواسطة عيدان خشبيه رفيعه
كنكاشات الاسنان وتكون نصف استواء
وهي عباره عن لحمه مفرومه مع 2كأس فريك
مع علبة فطر وبازيلا وحمص
او حسب الرغبه ويوجد حشوات اخرى
كورق العنب والكوسا والباذنجان
او حسب الرغبه من مكسرات وغيرها
ومن ثم نجهز صينيه كبيره ونضع فيها اكثر من طبقه
من القصدير ونلفه جيدا لكي لا يحترق الخروف
اثناء الشواء ونضعه بالفرن على نار هادئه
لحوالي 3 ساعات مع مراقبته
بين فترة واخرى
في هذه الاثناء نقوم بطبخ الفريك واللحمه المفرومه
التي سنضع فوقها الخروف عند التقديم
اولا -
نفرم بصله ناعمه جدا جدا ونبرش عليها قليلا
من الثوم ونضعها في حله
مع شوية زيت ذره ونقلبه حتى تشقر
ثانيا –
نأخذ كميه من اللحم المفروم ونقلبها جيدا
مع البصل والثوم حتى تذبل ويجف ماؤها
ثالثا –
نرشها بالفلفل الاسود والهيل المطحون
والقرفه الناعمه واربع مكعبات ماجي ورشة ملح
وكله حسب الذوق مع التقليب
رابعا-
نضيف الفريك المنقوع مسبقا بعد غسله الى الخليط
ونضيف الحمص والبازيلا ونقلب جيدا
خامسا-
نضيف الماء المغلي لغمر الفريك ونتركها على نار هادئه
حتى الاستواء مع مراقبتها لان الفريك يلتصق اذا لم نقلبه

طريقة التقديم
توضع الفريك المفلفل في طبق مسطح واسع
لكي تتسع للكميه
ونرشه باللحم المفروم المقلي والمكسرات المقليه
وممكن يوضع لوز
ثم نمد الخروف فوق المقادير السابقه
مع رشه بكميه اخرى من المكسرات وتزيينه
حسب الذوق
ويقدم معه سلطة الفتوش وسلطة الملفوف الابيض
بالمايونيز ولبن الروب والشوربه
وحسب الرغبه
وصحتين وعافيه